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发源于阿拉伯的穷人咖啡馆

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发表于 2016-11-23 10:05:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
每天清晨,世界各地的人们用自己钟爱的方式冲泡出自己钟爱的咖啡。它每到一个地方,都会改变当地的文化和生活,点燃浪漫氛围,激起变革风潮,它能清醒头脑,带来灵感。
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逐渐地,咖啡馆成为了文艺,格调的标签,而咖啡在流行之初,就展示出了它强大的社交功能。今天我们就跟随Irene Lilenheim Angelico导演的纪录片《黑咖啡》,一起探寻咖啡背后的故事

从咖啡豆到一杯咖啡,两千五百万人以咖啡谋生,一亿人赖以生存。咖啡的故事,始于咖啡树上红色浆果中的绿色豆子,有人说它有魔力,有人说它很邪恶,然而,无论出于嫉妒还是贪婪,无人能阻止它在全世界的传播。
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埃塞俄比亚——咖啡的发现

关于咖啡的故事,起源于一片被称为“人类摇篮”的远古森林,没人知道咖啡的发现者或者确切时间,但能肯定的是它起源于埃塞尔比亚,那里现在依然生长着野生的咖啡。在那里,流传着牧羊人的传说。一个牧羊人护送着他的羊在山上走,每天傍晚他会吹起长笛召唤羊群回家,有一天,羊群没有回来,他又吹了一次笛子,羊群仍然没有出现,他感到疲劳又困惑,他决定去找羊群,当他找到他的羊群的时候,山羊正在兴奋地乱叫,来回奔跑。他发现山羊吃了一种树叶和浆果,而他从没有注意过这种树,他想一定是这种东西,使羊群如此亢奋,于是他决定尝试一些浆果,他突然感到浑身有使不完的力气,兴奋不已,又唱又跳,还想给女友写诗,这就是咖啡被发现的故事,埃塞俄比亚人首先采集野生的咖啡,可能就像传说中说的那样,起初,人们只会咀嚼咖啡的果子,或是将咖啡豆研磨,和脂肪类的食物一起制成能量棒,随后埃塞俄比亚人将咖啡叶放入沸水中冲泡出淡茶饮用,之后的某一天,有人无意中烘烤了咖啡豆,才发现它的气味醇香无比,人们将咖啡豆磨碎,冲泡出一种黑色的饮料,咖啡就这样诞生了。
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在埃塞俄比亚,人们因咖啡而感到自豪,每天早餐他们都要喝上一杯咖啡,这让他们觉得非常有面子,如果你去埃塞俄比亚的人家去做客,他们都会在饭前准备好咖啡。

阿拉伯国家——咖啡的种植与传播

古埃塞俄比亚人对咖啡充满崇敬之情,却无法将其独占,终有一天,流亡者将咖啡豆带到了阿拉伯的穆哈港,从此,阿拉伯人开始在也门附近的山区种植咖啡。

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说到咖啡的流传就不得不提到苏菲穆斯林,他们需要让自己保持清醒,以便能长时间更加虔诚地礼拜,这种饮料正好能使人们振奋。因此,没过多久,咖啡就在清真寺间广为流传,通过苏菲穆斯林,咖啡进入了阿拉伯社会。穆斯林遍布整个阿拉伯国家,他们来自各行各业,经常在夜间聚会,共同礼拜,然后有的回家,有的去工作,同时他们也带走了咖啡技术,很快,咖啡就进入了世俗生活,富人会专门将一个房间作为咖啡室,当有客人拜访时,喝咖啡就成了一种社交活动,而以穷人为主要顾客的咖啡馆,雨后春笋般涌现出来,它们成为重要的社交场所,人们在那里交谈,游戏。
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由于咖啡馆成为穷人的聚集地,纠纷不断,因此,咖啡背上了叛乱温床的恶名。当时,没有太多的场合可以让来自各地的陌生人坐在一起互相交流,咖啡馆的出现填补了这一空白,咖啡馆一度被认为是恶习的源头,暴动和革命的根据地,这是因为人们的确在咖啡馆谈论政治,看来当年的咖啡馆里没有贴上老舍先生独有的“莫谈国事”的标签。1511年,麦加总督凯尔·贝格听说,咖啡馆里常有下流可怕的事情发生,甚至有人用讽刺诗开他的玩笑,说他的坏话,因此他决定禁止咖啡馆营业。但他的上级苏丹却是一个咖啡爱好者,最终撤销了这项禁令。然而上层对于咖啡馆的争议反而使咖啡豆更受欢迎。
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土耳其——咖啡文化的继承

土耳其人征服阿拉伯世界后继承了咖啡文化,不久,咖啡在普通民众日常生活中的地位日渐稳固。虽然咖啡遍及家庭生活,但土耳其的男人更喜欢光顾公共咖啡馆。咖啡在土耳其人当中非常重要,咖啡馆是人们的重要聚集地,人们经常光顾咖啡馆,在非礼拜时间交谈,土耳其咖啡馆里的老主顾往往是知识分子,作家,诗人,他们会来咖啡馆交流或争论时事,他们评论新闻,就像现在的新闻主持人一样,在咖啡馆里,人们还交流所学的知识,咖啡馆对于人们互相交流来说,非常重要,而咖啡是交流中的重要部分。当时有这样一种说法, “心灵既不需要咖啡也不需要咖啡馆,心灵需要的是朋友,而咖啡只是一个借口。”
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咖啡对于土耳其的男性和女性,同样重要,然而由于严格的性别隔离,很久以来,咖啡馆都禁止女性进入,而作为上层社会的苏丹王后宫里的女性则能在王宫里尽情享用咖啡,并且有占卜师通过他们喝剩下的咖啡渣来预测他们的未来,如今,仍有很多女性笃信这种占卜术。咖啡和解读咖啡非常重要,就拿相亲来说,姑娘会给前来拜访的求亲者敬上咖啡,如果她同意嫁给那位男士,就会在咖啡中加糖,如果她不同意出嫁,则会加盐,然后等待对方的回应,如果求亲的男士确实想娶这位姑娘,他会喝掉所有咖啡,不管咖啡是不是难喝。



随着对咖啡品质要求的不断提升,土耳其人更加注意保护他们钟爱的咖啡豆,咖啡是一种被严密保护的商品,特别是奥斯曼帝国时期,这个时期,土耳其人将咖啡广泛向外传播,他们不希望其他人能种植咖啡,因此,为了保持咖啡的垄断地位,他们在出口咖啡豆时将其煮熟,防止咖啡豆生长繁殖,咖啡就成了珍稀商品,有人试图将生咖啡走私出去。后来一个叫巴巴博丹的印度人,将一些种子粘在腹部,藏在衣服里携带出去,开始在印度种植,

随后荷兰人得到了一些高产的咖啡种子,开始在阿姆斯特丹的温室中种植。
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维也纳——咖啡征服欧洲

伴随苏丹王军队的脚步,咖啡随时准备征服欧洲。这是维也纳被围攻的时期,一个阿拉伯苏丹王,派出一支强大的军队征服西方,他来到维也纳城门,包围了城池,有一位叫弗朗茨·乔治斯的年轻人曾经在阿拉伯生活过,会讲阿拉伯语,他打扮成一名阿拉伯人,潜逃出了封锁线,他把需要援助的消息传递给法国军队,法国援军的到来扭转了局势,阿拉伯人快速撤退,在他们慌忙撤退的时候,留下了成袋的未经过烘焙的咖啡豆,没人知道那是什么,他们还以为是骆驼粪,要将它烧掉,乔治斯闻到了咖啡味,他说认出了那是咖啡。乔治斯曾在土耳其生活过,他知道咖啡烘焙冲泡的基本知识,很快他就开了维也纳第一家咖啡馆,叫做蓝瓶。

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和土耳其人一样,他在咖啡中加糖以改善口味,维也纳人不喜欢咖啡底部的残渣,就开始过滤咖啡,他们也不喜欢纯咖啡的原始味道,就尝试加入牛奶,现在我们就是这样喝咖啡的了。
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意大利——小资调调发源地

阿拉伯人将咖啡带到世界各地,而将咖啡赋予格调的却是意大利人。咖啡被引入欧洲时,暗含着某种负面意义,这让当时的教皇也对这种来自穆斯林世界的饮料倍感不安,然而在他喝下第一杯咖啡的时候便被这种迷人的饮料吸引住了,于是决定给咖啡放行,随着土耳其人和威尼斯人的贸易往来,他们之间的联系也越来越多,在贸易中,意大利人提供货物,土耳其人则提供咖啡,最初威尼斯人对咖啡持怀疑态度,1720年,威尼斯第一家咖啡馆佛罗莱恩咖啡馆开业,渐渐地,威尼斯人习惯了喝咖啡,随后的30年里,威尼斯有两百多家咖啡馆相继开业,这些咖啡馆服务于中产阶级,也有富人专享的,佛罗莱恩就是一家富人咖啡馆,如今仍在营业。



处于自我的优越感,意大利人并不欢迎外国人和他们同在一个咖啡馆聊天,在威尼斯,便出现了专门为外国人而开的咖啡馆。一些艺术大家的关顾也为这些咖啡馆增添了文艺气息,理查德瓦格纳的很多作品便是在咖啡馆完成的。意大利人还将密制香料放进浓缩咖啡中,不断丰富咖啡的口味,奶油,巧克力都是他们常用的。



此后,咖啡馆还在世界历史进程中扮演了非常重要的角色,法国,英国,以至于新大陆的美国都不断被这种饮料所攻陷,现在的中国人尤其是年轻人更是将喝一杯咖啡作为个人标签的展示,这种让人着迷的饮料给你带来哪些难忘的体验和故事呢。欢迎将故事或者图片发给我们,我们将在平台展示出来,或许这里也成为一个咖啡(故事)馆呢。

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发表于 2016-11-23 11:14:53 | 显示全部楼层
咖啡一开始是被穆斯林所用,那是的欧洲还对这种苦苦地饮品很排斥
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发表于 2016-11-23 12:08:39 | 显示全部楼层
穆斯林曾经是世界潮流的引领者,如今没落了,而这也只是近几百年的事情。
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发表于 2016-11-23 15:05:51 | 显示全部楼层
难怪这么爱喝咖啡呢,原来是穆斯林发源的
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发表于 2016-11-23 15:17:13 | 显示全部楼层
原来还有这样的来源。
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发表于 2016-11-23 16:45:46 | 显示全部楼层
最开始咖啡是苏菲修行者们用来提神行功修的饮品,后来风靡了全世界
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发表于 2016-11-23 17:31:14 | 显示全部楼层
现在的中国人尤其是年轻人更是将喝一杯咖啡作为个人标签的展示……
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发表于 2016-11-23 18:29:30 | 显示全部楼层
一种文化,一种高雅,学习了,谢谢楼主分享
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